16元单东说念主份小锅锅底、多种4.9元小份菜……伴跟着年头海底捞试点“小暖锅”业务麻生希快播，“一东说念主食”的热度握续飞腾。

　　“一东说念主食”为何能俘获破钞者的芳心？成齐的“一东说念主食”进化到什么进度了？近日，微成齐记者实探成齐“一东说念主食”餐厅，发现使命日晚饭点，门店险些满客，东说念主均60元左右就可以享受一顿暖锅或烤肉。

　　东说念主均60元，一个东说念主也可以吃小重量暖锅

　　王珍珍还紧记，有一年她独自来成齐旅行的时候，吃一顿暖锅花了140多元，包含80元的锅底用度和两说念菜。菜的重量很大，她最终也没吃完。

　　那次吃暖锅的经验启发她，如若有一个东说念主能吃的小重量暖锅就好了。其后，她在成齐开起了“一东说念主食”暖锅连锁店——“半米屋台·独食暖锅”（下称“半米屋台”）。

　　“咱们的线上套餐是东说念主均60元左右，（菜品）筹划主要参考小胃口东说念主群的特质，因为我不但愿形成花消。一般胃口大少量的会加些我方可爱的菜，最终东说念主均破钞下来是80元左右，丰俭由东说念主。”王珍珍认为，一个东说念主出来吃饭，关键的是性价比高。微成齐珍贵到，其连锁门店单东说念主餐重叠平台优惠后为45-59元。

　　据红餐产业有计划院发布的《小暖锅品类发展敷陈2024》，在东说念主均破钞方面，小暖锅的主流东说念主均破钞聚会在60元及以下。其中，20元~40元区间的小暖锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40元~60元区间和60元~80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。

　　不单暖锅，东说念主均60元左右的“一东说念主食”还可以选拔烤肉。在老徐筹划的连锁烤肉店——“肉室堂·独食烤肉”（下称“肉室堂”），有一款名为“5年畅销5万套”的经典烤肉一东说念主餐，重叠平台优惠后，售价为64元，套餐包含四份肉，其中一份牛肉、一份鸡肉、两份猪肉，以及五说念小菜。

　　老徐认为，东说念主均70元左右是一个相比公共化的重餐饮价位，至于套餐的组合，他合计需要探求的是重量和性价比，以及阴私大部分东说念主的口味，让东说念主吃饱喝好。

　　互不惊扰，主顾与伙计用带领灯疏浚

　　微成齐珍贵到，在“半米屋台”门店，16个用餐位置均为单东说念主卡座，座位之间用隔板分歧开麻生希快播，让主顾有单独的用餐空间。隔板开拓了开合功能，如果联合用餐，可以选拔收起隔板。使命日晚上7点左右，门店内险些满座，前来用餐的东说念主大多选拔张开隔板。

　　除了让主顾之间互不影响，手机点餐、工作灯、带领牌等筹划，也可以让主顾不被工作员惊扰。入座后，视野正对着的海报便先容了用餐经过——手机扫码下单、需要招呼工作员可以拉动左边的工作灯。如果主顾半途要少顷离开，可以将一个写着“我没吃好”的木牌拉出，这么工作员便不会收餐。如果用餐完结，主顾可以在起死后拉动工作灯，传递“用餐完结”的信号。

　　这种工作式样的精髓，王珍珍将之轮廓为“不需要主顾和伙计有过多疏浚，就能享受到应有的工作细节”。她暗示，这么的工作式样可以让“I东说念主”（MBTI16型东说念主格测试中的一个维度，指脾性相对内向的东说念主）或者可爱安适的主顾感到安逸。

　　“可爱闲静、除了使命除外大部分景色是独往独来、享受个东说念主时光”，王珍珍向微成齐描绘其门店的主顾画像，她补充说念：“大部分主顾齐很年青，有白领、解放业绩者、大学生等。”

　　一位正在就餐的主顾告诉微成齐，她独自来成齐旅游，在好意思食点评软件上刷到这家门店，想吃暖锅便过来了。

　　老徐的肉室堂开业初志是为破钞者提供一个鲁莽“车库时刻”（指放工开车回到家后，在车库独处的时刻）的时事，这也源于他的切身训戒。

　　天然他在门店内为独自就餐的主顾提供了单东说念主卡座，但老徐不追求一个齐全闲静的环境，他但愿主顾的周围是干扰的，“相互不惊扰，然则又和许多东说念主在全部。”在老徐看来，车库时刻是个东说念主主动选拔的褊狭孤单，少顷的与我方独处之后，连接与世界产生关连。

　　多种需求加握，“一东说念主食”经济后劲无穷

　　2019年4月，王珍珍在成齐开出第一家半米屋台，现在成齐共有五家门店。她告诉微成齐，现在通盘门店的筹划情况齐相比可以，超出她的预期，“老客户特别多。”

　　王珍珍认为，“一东说念主食”的经济后劲无穷，“咱们的东说念主均受锻练进度越来越高，想想越来越落寞之后，需要这么氛围和用餐场景的东说念主会越来越多。”

　　据艾媒盘考2021年发布的《中国独身群体破钞行径探访及独身经济趋势分析敷陈》，中国独身群体中，68.1%独身东说念主士暗示一个东说念主吃饭为常见情况，其中32.9%东说念主群更暗示使命日除外的时刻也以一东说念主吃饭为主。

　　此外，多种身分促使了破钞者选拔“一东说念主食”。艾媒盘考2024年发布的《中国一东说念主食经济细分阛阓及破钞行径有计划数据敷陈》领悟，65.79%的破钞者选拔一东说念主食餐厅是因为餐厅会搭配单东说念主套餐，因此无谓牵挂食品的重量；53.51%的破钞者暗示去一东说念主食餐厅无谓为拼桌而纷扰，42.98%的破钞者暗示一东说念主食餐厅概况减弱外交怯生生。

　　不外，微成齐珍贵到，“一东说念主食”餐厅依旧会保留多东说念主用餐的场景。单东说念主卡座的隔板收起之后，便可以将场景拓展成两东说念主餐、多东说念主餐。微成齐在门店体验时发现，也有不少东说念主联合前来用餐。

　　天然门店牌号写着“独食烤肉”，但老徐暗示其面向的东说念主群依旧是公共。他认为，一东说念主用餐是就餐场景之一，破钞者除了想要独处，还有想跟某个一又友、某个亲东说念主“待一会”的需求。

　　从筹划角度来看，他也但愿门店概况兼顾尽可能多的用餐场景。因此，位于万象城隔壁的第一家门店开业时，除了筹划了10张单东说念主卡座，还设立了两张多东说念主餐桌。其后，万象城店拓宽，增多的也齐是多东说念主餐桌。如今，万象城店的单东说念主卡座和多东说念主餐桌的比例是1：1，齐是10张。

　　此外，他赋予“独食烤肉”的另一层含义是“独到的烤肉”。在他看来，“一东说念主餐”仅仅容颜，餐饮业果真的立身之本仍是餐饮水平、解决水平。现在肉室堂共开出了6家门店，其中成齐3家。微成齐不雅察到，在使命日的晚饭饭点，位于万象城隔壁的肉室堂险些满座。

　　齐在入局，这些大玩家也在尝试

　　“一东说念主食”的热度，早已被各大连锁餐饮品牌珍贵到，其中不少暖锅品牌早有当作。

　　本年1月，海底捞（06862.HK）福建区域试点推出单东说念主小锅、小份菜，桌面开拓了四个嵌入在桌内的小锅。从菜单来看，在老例的双拼锅、四宫特别，增多了“小锅”选项，8款锅底售价16元至22元，包括和尺度锅底一样滋味的番茄、牛油、菌汤、真香锅等口味。菜品上，除了海底捞老例门店的半份菜，小锅模式还上新了小份菜，份量约为整份的四分之一，娃娃菜等素菜售价约4.9元、鳕鱼蟹味棒8元，鲜切牛肉等荤菜约24元/份。适度现在，已在福建福州、厦门等5城的16家门店落地，使命日9：00-17：00供应。

　　2023年6月，海底捞外送曾经推出过挑升的一东说念主食选项——下饭暖锅菜，访佛于定量的川渝冒菜容颜。针对一东说念主食场景，客单价在30元露面。海底捞关连肃穆东说念主告诉微成齐，适度2024年底，下饭暖锅菜点位向上1000个。

　　除了海底捞，2021年小龙坎曾经推出子品牌“小龙坎Minihoogo暖锅菜”，聚焦一东说念主食，外卖为主，堂食为辅，在成齐开店10余家。2024年3月，东说念主均200元的温野菜涮涮锅，开出东说念主均59元的“温小野日式小暖锅”子品牌。

　　据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，一东说念主食暖锅代表品牌围辣小暖锅新开门店数超300家；仟味一鼎自助小暖锅、尚百味旋转小暖锅的新开门店数均向上100家；农小锅、串士多反转小暖锅等品牌新开门店数也有50余家。适度2024年7月，世界小暖锅门店数超5万家麻生希快播，约占世界暖锅总门店数的10%。