近日麻生希ed2k，中国工程院院士钟南山耕种国度老年大学“开学第一课”时提到，“老东说念主家经常在家里头节俭从简，（要是）许多剩饭剩菜不太干净或者不簇新的话，不要坚握把它吃完，里头含有许多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的从简，（导致）得了胃癌。”

因为吃隔夜菜而激发食物安全问题的新闻数不胜数，许多东说念主对吃不了的饭菜，频繁就放在雪柜内部，第二天、第三天还在延续吃。雪柜里始终低温的环境，照实大概牵制住细菌、真菌等微生物的繁衍速率，但它并不成创造无菌的环境。

来自广东省微生物洽商所的一份叙述中，展示了从家庭雪柜中扫描出的真菌：

图源：羊宋贞，冯广达，姚青，王永红，姚雨欣，朱红惠.家庭雪柜中的微生物种类探望[J].生物技巧通报，2013(02):195-200.

该叙述指出，这些致病菌（枝孢菌、曲霉、青霉等）大概引起的疾病很庸俗，不单是局限于消化系统疾病，还能引起呼吸系统、泌尿系统、血液系统、皮肤、肌肉等病变，如多种类型的皮癣、膀胱炎、败血症等。

没清洗干净的生食、残害的食物包装、存取食物的双手，齐能把这些致病菌带进雪柜，在寒气轮回中足以变成食物稠浊。

蔬菜自己就含有亚硝酸盐麻生希ed2k，簇新蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg，储存条款越差，亚硝酸盐含量越高。烹饪后的蔬菜天然也有亚硝酸盐，但烹饪的流程却能裁减亚硝酸盐的含量。大多数情况下，隔夜菜产生的亚硝酸盐含量并不高，有东说念主从食堂立时抽取了3种不同的烧熟菜品，包括白菜、胡萝卜以及牛肉，分袂测试它们在12小时、24小时、48小时的亚硝酸盐含量。测试成果见下表：

阐明国度圭表划定，蔬菜成品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg/kg，由该施行的检测成果可知，抽样检测的三种菜品在三个时刻段下4℃冷藏，2天内其亚硝酸盐含量仍然在东说念主体可经受的安全鸿沟内，并未超标。不外，储存流程中需要忽闪卫生，因为微生物和细菌的稠浊会大大增多亚硝酸盐的含量。

二次加热有禁忌

绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜等，经过反复加热后，其中的硝酸盐诊断疗为亚硝酸盐，始终食用有致癌风险；溏心蛋因为莫得全齐熟透，可能佩带梵衲氏菌，即使再次加热也无法全齐杀灭；海鲜类食物，如虾、蟹等，二次加热后容易产生组胺，可能会激发过敏响应。

菌类里的蘑菇放在雪柜中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增多。频繁吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、泻肚等症状，始终这么会增多罹患消化系统肿瘤的概率。不提议蘑菇二次加热后延续吃，尽量一次吃完。

反复加热会使牛奶中的卵白质变性，导致养分缺失。同期，细菌会快速繁衍，使牛奶变质，容易变成泻肚。

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤要是摈弃时刻过久，硝酸盐会解析复原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红卵白丧失佩带氧气的身手，从而残害东说念主体闲居造血功能，影响健康。银耳汤最佳现作念现喝，不要隔夜。

科学保存剩菜剩饭

食物在室温下放得越久，细菌繁衍越多。趁热把食物放进雪柜，想法便是在细菌多数繁衍之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁衍的时刻。是以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在雪柜。

保举取舍“快速冷却+分类分装”的保存格局。食物出锅后，应在30分钟内将其冷却到60℃以下，接着再放入雪柜冷藏。

需要忽闪的是，雪柜冷藏的温度要适度在4℃以下，这么不错灵验扼制微生物的繁衍。在分装剩菜剩饭时，要使用不同的容器，将叶菜、肉类、主食分开存放，防患交叉稠浊。

冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，成心于减缓某些微生物的繁衍速率，裁减食物中无益细菌过度孕育或产生毒素的可能性。

幸免剩菜剩饭 健康与从简两不误

要幸免过度依赖剩菜剩饭。咱们不错通过一些小妙技来减少剩菜剩饭的产生，比如使用小容量的餐具，这么不错更好地适度食物的重量；阐明家庭成员的东说念主数和食量来定制食谱，幸免作念过多的食物。关于作念好的饭菜，要是顽强到吃不完，不错先分装冷藏，减少细菌稠浊。

尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时刻，现吃现买。吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，不错减少佩带的细菌。肉类、海居品等在放入冷冻层前，最佳切成小块分装，吃若干取若干，幸免因反复冻融加快陈腐变质或变成养分素残害和丢失。

在科罚剩菜剩饭时，一定要坚握安全第一的原则。要是发现食物有异味、变色或者出现黏液，应立行将其丢弃，千万不要因为舍不得而食用，以免对肉体健康变成挫伤。

此外，还需要辅导全球，免疫力低下东说念主群，如幼儿、老东说念主、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫扼制药物的东说念主群，应尽量幸免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、吐逆及泻肚等症状，应尽快就近就医。

本文开始：新华社、东说念主民网科普、人命时报、央视网 麻生希ed2k